沸騰させたお湯を、湯冷まし又は湯のみに注ぎ、適温になるまで冷まします。

上煎茶ほどお湯の温度に気をつけて。

熱湯を早く冷ますには、他の容器に移しかえると1～2分程度で温度が下がります。

茶葉は一人分約4gを目安にします。

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一人の時は量を少し多めに、

大勢の時は人数分より少し少なめにして急須に入れます。

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2・3人分＝1人3gを目安に。

急須にお湯を注ぎ、60秒ほどお茶が浸出するのを待ちます。

 

急須を揺すると水色は濃くでますが、

甘みがやや少なくなり、少し渋いお茶になります。
 

蒸らし終えたら、どの湯のみも

濃度が均一になるように順に廻し入れ、最後の一滴まで残さず丁寧に注ぎきります。

 

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一煎目を注ぎきったら、左手で急須の取っ手を持ち急須の底を軽くポンと叩き、注ぎ口側の網に寄った茶葉を離します。

 

蓋をずらして置くことで急須の中の熱を逃がし、茶葉の蒸れすぎを防ぎ二煎目も美味しく淹れられます。